２０１４年APEC中國辦的国宴，真太长脸了！

２０１４年APEC中國辦的国宴，真太长脸了！

看习總招待各国领导吃啥！

11月10日，APEC国宴在奥运会场 馆“水立方”举行，此次欢迎晚宴所使 用的餐具，并不似以往国宴中使用的偏素色餐具，帝王黄的珐琅彩瓷在国宴主桌上异常抢眼。
据此次国宴餐具 主创设计师之一庄志诚介绍，
这套餐具是以《诗经》
中词句“和鸾雍雍 万福 攸同”寓意为主题设计
，专为APEC国宴而作
，“和鸾是车马上的铃铛，在设计的主体纹样中为磬纹，宝磬是礼乐 之器，有祝福之意。和鸾雍雍，万福攸同，宾客至，同多福。”

2014APEC欢迎晚宴元首席【圖２】
2014APEC欢迎晚宴嘉宾席

珐琅彩瓷器创烧于康熙晚期,盛行于雍 正乾隆年间,系“庶民不得一窥”的御用 品,代表了中国陶瓷制作的最高水平,被誉为绝版的宫廷艺术瑰宝。

根据国宴的餐品、饮品等需要，这次 APEC峰会国宴用瓷设计了62件瓷器， 器物之间尺度严谨，整套产品的设计端裝与动感并存。不仅考虑单一器型，还要考虑进餐顺序、餐位和使用 的便利。设计中贯穿着“如意”的元素，不是简单的嫁接，而是巧妙地融 入，象征着中国人民对人类和平、富裕的美好祝愿【最好是辣】

如意元素筷架

汤盅的设计上选取了宋代的茶盏作为 原形，通过造型层层烘托的上升感形 成仪式感，造型特意营造体量感、稳重感，同时保持线型的简约与松弛， 裝重中富有现代。汤盅的设计是所有 餐具中最为复杂的，
由裡外4件独立瓷具组合而成，制作过程要经过50多道工序。

汤盅层层烘托上升的仪式感展示盘采用方形，
菜盖用的是圆形， 符合中国传统文化中天圆地方的概 念，富有民族意味。
作为系列中“占地面积”
最大的餐具，宝塔顶盖的设计灵感来自于北京的天坛。在中国传统餐 具中，并没有使用“冷菜盖”的习惯，而西餐则惯用金属制作冷菜盖。“我们特別用陶瓷做的，因为冷菜盖的体积很大，要做到弧面的精准，难度非常大。”

“天圆地方”
调料罐在用餐时候始终在桌面，对桌 面效果影响大，所以专门设计了一个 厚厚的底座，整体上有体量感和雕塑感，
对餐桌有装饰作用，简约造型与满装饰，注重现代与传统交织的幸福 体验。其中，辣椒罐和整个餐具的设计中只有勺子是红色，很小，但是很 显眼，有红辣椒的暗示作用。

酱醋壶
盐椒瓶
辣椒罐
黄酒器的设计考虑到黄酒在气温低的 情况下需要加热，所以设计了两套方 案。

黄酒壶
传统吃烤鸭不是分餐制的，所以没有 专门的器具。由于桌面的器具很满， 而且又要放在展示盘中，所以通过两层的设计满足功能需要。
上层面饼盘 专门设计了水波纹可以保证面饼不会 粘在底座上，用完面饼还可以起到装 饰作用。

烤鸭盘
此次欢迎晚宴所使用的餐具，并不似以往国宴中使用的偏素色餐具，
帝王黄的珐琅彩瓷在国宴主桌上异常抢眼。

说到国宴，在平常百姓心中或多或少 都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的中国
，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？
其实国宴中的菜品 也都早已被各大媒体纷纷披露，标准 为“四菜一汤”
。
先是一道冷盘，随后
按照顺序依次是上汤响螺、翡翠龙 虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，之后是点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。

今天我们就一起从营养学的 角度来解读国宴，
同时给大家呈现一 套国宴现场组图。

接下来我们就按照上菜顺序一一介紹：

冷盘，也就是凉菜，作为开席菜要讲求突出顯APEC主题，细心的烹饪大师们用荤素搭配成一副美丽的画卷。从营养的角度来说，既体现了食物的多样化又实现了营养素的均衡。

汤：上汤响螺
响螺又称香螺，带壳的海洋软体动 物，在营养成分上富含优质蛋白，
蛋 白质含量高达11.8%
，除此之外还含有多种维生素和矿物质，尤其是钙、 镁、磷、锌等元素含量丰富，有很高 的营养价值。具有开胃消滞、清热明目、滋补养颜的功效。用上汤响螺作 为一道开胃汤，不仅具有开胃消滞的 功效，
对女性贵宾还具有滋补养颜的功效，再合适不过了。

主菜一：翡翠龙虾
APEC会议上的饮食从数量上来说要恰 到好处，不能出现吃剩浪费的现象， 从质量上来说要讲求品质，凸显国宴
之风，所以，选用翡翠龙虾在合适不 过了。龙虾的营养密度高，蛋白质含 量高达18.9%，高于大多数鱼虾类，脂肪含量极低，大约0.2%，
并且所含 的脂肪酸为不饱和脂肪酸，易于人体 吸收。矿物质含量较其他鱼虾类都要高，尤其是锌、碘、硒等元素的含量 丰富。
据了解，国宴中的龙虾
，在烹饪时会把肉壳分离，如此可以为宾客
的就餐带来方便，避免出现不雅的吃相。

主菜二：柠汁雪花牛
牛肉中的蛋白质高达
19.9%（均 值），其含量要远高于其他畜肉类， 并且脂肪含量不高。而APEC国宴中选
取的雪花牛肉又是牛肉中的优质品， 牛肉中的脂肪沉积到肌肉纤维之间， 形成明显的红、白相间，形状似雪花浸入红肉中，因此得名“雪花牛肉”。 雪花牛肉肉质更细嫩、柔软有弹性， 也容易切割。国际会议中要考虑到因素很多，每个国家领导人的口味习 惯、文化习俗等等多方面各异，所以 在食物的选材方面一定要考虑周全。
在国际社会，牛肉是最被广泛接受的 肉类，所以在APEC国宴中把“柠汁雪 花牛”作为主菜之一就可以理解了。

主菜三：栗子菜心
一道简单家常菜品，寻常百姓家里也能作的，
特選嫩菜心，含豐富維生素及高纖，可幫助腸胃消化和降血壓，栗子含豐富不飽和脂肪酸和鉀元素，是上好腦血管的養生品，兩種素菜搭配，可兼具口味口感及營養養生等元素，。貼心又不式品味

主菜四：北平烤鴨
北京知名特色風味的北京烤鴨，在APEC國宴上，是絕對不容缺席的，上好填鴨，肥瘦分明的鴨胸，含有８種胺基酸，加上特色烘烤，
絕對令各國與會領袖嘉賓回味難忘。另外有五國經濟體嘉賓不吃鴨肉，另備五種菜蔬作成的別具匠心的風味佳餚五福臨門，由黃瓜絲，紅蘿蔔絲，山藥絲，生薑絲，杏鮑菇絲加上特調醬用鴨餅包成捲，象徵五福臨門吉祥意境。

甜點：冰淇淋
餐後甜點擺盤以APEC
為主旨，又要兼具彰顯民族美食特色，還要考慮各人口味，特別用豌豆黃及驢打滾搭配甜紅椒及冰淇淋，美觀又美味。

光看這些餐具宛若古代皇帝宴客的講究，就夠讓人驚呆了！

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