 brassica oleracea var. italica | ||||||||||||||||||
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| Brassica oleracea var. italica Plenck |
西兰花（学名：Brassica oleracea var. italica，英语：Broccoli），又称西蓝花、绿花菜、绿菜花，西兰花源于意大利，台湾称青花菜、绿花椰或美国花菜，和花椰菜（花菜）、结球甘蓝同为甘蓝的变种，是一种蔬菜。
营养价值[编辑]
西兰花富含丰富维生素C和膳食纤维，还含有具强效抗癌性能的多种营养成分，如二吲哚甲烷和少量硒。每100克西兰花就含有89.2毫克的维他命C。当中发现一种叫做3,3'-二吲哚甲烷的物质，对人的先天免疫系统好比一个有效的调制器，具有抗病毒，抗细菌和抗肿瘤活性作用。西兰花还含有一种叫葡萄糖萝卜硫苷的化合物，它可以加工成一种抗癌化合物叫萝卜硫素。萝卜硫素的前身为硫代葡萄糖苷[1]，经由芥子酶（Myrosinase）转化成萝卜硫素，然而芥子酶为热不安定性，高温烹煮会破坏活性，进而大量减少萝卜硫素的生成。
西兰花也是吲哚-3的一个很好的来源，吲哚-3是一种可以增强细胞DNA修复、从而阻止癌细胞生长的化学物质。在芸苔属植物中，西兰花不仅具有最高水平的类胡萝卜素，它还特别含有丰富的叶黄素，以及适量β-胡萝卜素。但西兰花的抗癌作用会在用水煮熟后大大减弱，因为用水煮过的西兰花，其中抗癌元素，如萝卜硫素会大为减少，水煮5分钟减少20-30%，而煮10分锺后更会损失百分之40到50，煮30分钟后损失77%。然而，其它制备方法如蒸，微波，炒等，对它的抗癌化合物并无显著损坏。
西兰花苗[编辑]
西兰花苗的幼苗其萝卜硫素是成熟西兰花的30~50倍含量，相关研究发现生长至第五日的西兰花苗拥有最高活性的萝卜硫素，萝卜硫素做为一个主要抗氧化剂，本身会一直循环回收利用，可消灭成千上万的自由基，不像次抗氧化剂酶只能消灭一次自由基。
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